동치미

재료
무 1개, 배 1개, 양파 1개, 대파2대, 청양고추 5-7개, 홍고추 1-2개, 마늘 15쪽, 맛소금 3큰술, 뉴슈가1작은술, 물 4리터이상, 천일염 4큰술 이상



만들기
무 분량의 1/3은 나박썰기하고 나머지 무는 두껍고 크게 2등분해서 반달썰기 한다.
무에 맛소금을 뿌리고 1-2시간 정도 절인다. 맛소금을 써야 쓰지 않다.
배는 껍질째 4-6등분하고 양파과 마늘은 2등분하고 대파는 3등 분하고 청양고추는 꼭지를 따고 칼집만 내고 홍고추은 얇게 어슷하게 썬다.

양파 , 대파, 청양고추, 마늘을 면포에 넣고 잘 묶는다.
과숙성하면 바로 뺄 수 있어 처리가 편하다. 대파 몇 개는 빼둔다. 홍고추은 고명용이라 면포에 넣지 않는다.

맛소금을 뿌려 준비해둔 무와 무에서 나온 물, 배, 홍고추, 대파와 면포에 넣은 야채 주머니를 김치통에 담고 물을 붓는다.

천일염을 넣어 짭짤할 정도로 간을 하고 뉴슈가를 넣는다.

뚜껑을 닫고 실온에서 2일 정도 숙성시킨다. 거품이 생기면 잘 숙성되고 있는 것이니 2일 뒤 냉장고에 넣는다.




*열무를 넣고 싶으면 열무를 3등분해 맛소금을 넣고 1시간 정도 절인 뒤 물에 헹궈 넣습니다.
*동치미의 가장 중요한 당도는 오직 배와 뉴슈가로만 잡습니다. 사과, 설탕, 매실 등 다른 당이 들어가면 잡맛이 나고 끈적거려요.
*간을 짭짤하게 해야 먹을 때 얼음을 띄우고 물을 더 넣어 국물을 넉넉하게 먹을 수 있습니다.
*동치미는 1-2달이 지나면 냉장고의 상태에 따라 과숙성이 돼 마늘향이 올라 올수 있습니다. 이때는 마늘과 양파를 모두 건집니다. 면포를 썼다면 더 편리합니다. 간을 굉장히 짜게 담그면 몇 달이 지나도 쉬지 않습니다. 대신 초반 숙성 기간이 길어집니다. 짤수록 숙성이 더디기 때문에 2주 이상은 지나야 맛있는 동치미가 됩니다.
*소면을 잘 삶고 얼음물에 헹군 뒤 그릇에 담고 동치미, 설탕이나 올리고당1/2큰술, 참기름 2큰술을 뿌려서 동치미 소면을 만들어도 좋습니다.



동치미 구경가기 👀

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집에서 외식
주현지 지음